Det selvforsynte skolekjøkken

Kristiansand kommune ønsker å utforske mulighetene for varig og langsiktige reduksjoner i klimagassutslipp gjennom at skolene blir mest mulig selvforsynt med råvarer som vi bruker i faget mat og helse.

Hvor stort areal trenger vi for å dyrke nok løk til skolekjøkkenet? Hva gjør vi for å kunne lagre løken gjennom vinteren?

Effektmål

Den overordna hensikten med prosjektet er:

Øke kunnskapen og den praktiske forståelsen hos elever og lærere om hvordan vi kan redusere klimaavtrykket gjennom kosthold og gjennom hvordan vi anskaffer (kjøper, dyrker, sanker) og utnytter matressursene.

Resultatmål

Den konkrete leveransen fra prosjektet er:

Utvikle undervisningsopplegg, metodikk og verktøy til bruk i skolen som viser hvordan vi kan redusere klimagassutslipp ved å dyrke, høste, sanke og foredle matressurser lokalt og slik øke graden av selvforsyning. Metodikk og opplegg bygger på mål i læreplanen, spesielt mål for naturfag og mat og helse, og skal formidles til andre skoler og gjøres tilgjengelig nasjonalt.
Gjennom dyrking og sanking skal prosjektet resultere i minst 200 kg råvarer til bruk på skolekjøkkenet.

Prosjektet mottar støtte fra Miljødirektoratet gjennom Klimasats-ordninga

Klimaeffekt

Prosjektet tilrettelegger for reduserte klimagassutslipp gjennom at elever får kunnskap og ferdigheter i klimavennlig matproduksjon, anskaffelse, tillaging og kosthold.

Potensialet for reduserte utslipp er derfor stort på sikt, i og med at elevene vil ta denne kompetansen med seg videre i livet. Og de vil også kunne påvirke husholdningene de i dag er en del av. Klimavennlig matproduksjon, spesielt for et plantebasert kosthold, kan redusere klimagassutslippene betydelig.

Miljøfyrtårn er et viktig verktøy for Kristiansand kommunes klima- og miljøarbeid. Vi vil derfor koble metoder og resultat fra prosjektet Det selvforsynte skolekjøkkenet til Miljøfyrtårnarbeidet vårt.

Organisering

I styringsgruppa for prosjektet er vi heldige å ha med oss Økologisk Norge og Geitmyra matkultursenter for barn i Kristiansand. De er representert ved Annikken Jøssund og Helene Isaksen.

Prosjektgruppa består av Sigurd Schaathun fra Mosby oppvekstsenter, Kine Beate Øynes fra Klima og miljø-avdelinga her i Kristiansand kommune og bybonde Liv Birkeland.

Kontakt

Sigurd Schaathun
Prosjektleder og lærer
Mobil: 907 09 311
E-post

Kontakt

Kine Beate Øynes
Rådgiver klima og miljø
Mobil: 957 31 846
E-post

Kontakt

Liv Birkeland
Bybonden Kristiansand - rådgiver
Mobil: 930 56 787
E-post

Publisert: 28. november 2025 7:57
Oppdatert: 8. januar 2026 15:17